原料
净鱿鱼500克,猪瘦肉50克,玉兰片、酸泡菜、青蒜各25克,红干椒15克,酱油、黄醋、鸡汤各20克,精盐、鸡精各2克,胡椒粉0.5克,猪油850克,湿淀粉35克。
步骤
1、将治净的鱿鱼内侧先斜剞坡刀,再横剞直刀,深至鱿鱼的三分之二,再切成长方片。猪瘦肉、兰片、酸泡菜、青蒜,红干椒均切成粒状。 2、将鱿鱼用精盐1克,湿淀粉拌匀上浆,下入七成热猪油内冲炸至熟倒入漏勺。 3、炒锅内留油50克,下入配料,炒熟。 4、下入鱿鱼筒及余下调料,炒开,同湿淀粉勾芡,装盘即成。
小技巧
特点 脆嫩鲜香,酸辣可口。 操作提示 鱿鱼炸熟即可,不能过火。