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原料
荠菜, 香菇, 白菜, 猪肉, 虾, 面粉, 葱, 姜, 香菜
步骤
1荠菜摘洗干净,沥干水分
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2略微焯一下
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3捞出过凉,挤干水分,切碎备用
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4香菇去蒂,洗净,焯水
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5过凉,挤干水分,切碎备用
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6猪肉切小丁,加点料酒和酱油腌制10分钟
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7虾去皮去头去虾线,切碎备用
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8白菜叶子切碎备用
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9以上原料混合,添加葱姜香菜碎
10先用油把馅料拌匀,然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀,最后添加一点香油提味
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11取发好的面团揉匀
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12分割成等大的面剂,擀皮,包馅,捏折,收口
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13包好的包子盖上湿布进行二次饧发
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14锅内添加薄油,把饧好的包子依次摆入锅内,中间留空隙
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15中火煎制三两分钟,添加热的面粉水,继续中火煎制
16至水分收干,锅内吱吱作响,继续小火煎2分钟关火
17关火三两分钟之后,起锅,撒上熟芝麻和葱花,抄底铲出
小技巧
1、包子中间要留有空隙; 2、我是先把包子煎煎黄再下面粉水,这时候一定要下热水,若是包子下锅后直接下面粉水,用冷水即可; 3、加水至漫过包子三分之一处即可; 4、喜欢大脆皮的,可以加面粉水,不喜欢的,直接加清水也可; 5、关火三两分钟之后起锅,水煎包底部的脆皮更容易完整铲出; 6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定,火一定不要大了,避免底面煳了里面还不熟; 7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。