简介
一到四月青梅上市,就会准备好做梅酒。到这个时候,特别多朋友打电话来问做法,今年由其多。网上有很多爱梅酒的人分享做法,大同小异,我还是干脆自己写下一个简单的,以后不用老是用口述,直接转发就行了。
网上上有一个叫“Baoer Tsang”的作者,写的梅酒做法比较细致,大家可以参考。
原料
青梅 约700克, 黄冰糖 约400克, 特醇米酒 约750ml
步骤
1将青梅用清水浸泡4-5小时去除涩味,
2取出青梅沥干水分,(要使青梅果实表面完全干燥无水分。如梅果表面有水分残存的话则易发霉,易损伤酒的品质。)
3用竹签小心地将梅果的脐部之果蒂剔除。
4如想使浸泡的青梅果实不会萎缩而好吃的话,可以在浸泡之前用竹针在青梅的果实上扎刺很多洞穴,否则此步骤可以省略。
5将青梅放在容器内,放进糖,最后把酒静静地注入至盖过青梅和糖。留下一二寸空间,因为糖溶化和青梅浸出汁液后,“水位”会上升,倒得太满有可能要中途开盖倒走。
6下料完成后,必须将容器完全密封,并将容器放在阴凉而且不会有阳光直射的地方。每隔约10天将容器摇动,使中间的糖溶解,约3个月后就可以看见澄清琥珀色的梅酒。
小技巧
- 我喜欢选用冰糖,而且是没有经过漂白的那种。因为冰糖溶解的速度与梅果成分于酒精中浸出的速度能相互配合,能提高口感。
- 一般而言,酒精度数愈高,愈容易抽出梅的内涵物。一般以30%以上为宜,酒精度低的话,糖的溶解加上梅的内涵物释出会再降低酒精度,喝起来可能没那么清爽。
- 使用的容器一定要能够完全密封。梅为酸性很强的果实,容器不能是金属或塑胶。容器以陶瓷、玻璃制品为佳,以广口容器为宜。
- 挑选适宜容器后,先用热水消毒,再待干燥后才可使用。
- 可选用不同的酒浸泡,而且最好每年泡一点,那么就不会有一年突然没有得喝。☺️
- 有说是三个月可以喝,我自己觉得起码一年才品尝,味道会比较好,越久也越淳。喝的时候找个小杯,加一小块冰块,好喝得不得了。
- 买来的米酒的瓶子别扔掉,拿回来装泡好的梅酒刚好。