简介
在成都的日子，表婶经常会做她拿手的干烧兔给我们吃。成都人是多么爱吃兔肉哇。他们也叫熏兔。我第一次听到有熏兔吃，就一直以为是烟熏过的。看到实物，才发现原来熏兔不是真的烟熏。大家都称赞味道好，我当然要偷师问问怎么做法。就两个重点，掌握好了，做出来的兔子就很美味。 第一：兔子本身有草腥味，一定要煸干水汽。 第二：加些花椒可以去除腥味。 其实从成都回来，我并没有打算大做川菜。不过一个月的饮食，不能说是没有影响的。刚回来奶奶就催我实践一下学习到的兔肉做法，正巧朋友送来一只兔子，好吧，操练起来。 真的是干烧，一滴水都没有放。兔肉冷吃也很好吃，做好后放到第二天，啃起来更有滋味。
原料
兔子 一只, 洋葱 一个, 花椒 一把, 郫县豆瓣酱 一勺, 生抽 适量, 老抽 适量, 料酒 适量, 糖 适量
步骤
1兔肉切小块后洗干净控干水分，加生抽，老抽腌制1个小时
2锅烧热，多加些油，放入兔子肉，开始不停的翻炒
3等到肉都收紧，锅底的水分干煸掉，只剩下油的时候，加入一把得花椒炒香
4把兔子放入铸铁锅，中火盖上盖子焖煮40分钟，加郫县豆瓣酱一勺，料酒和糖调味，期间多次搅拌
5洋葱切块，放入兔肉里搅拌，盖上盖子继续焖煮20分钟至肉到合适的软硬度
小技巧
1）本来可以全程在铸铁锅里操作的，但是我兔子有点多，不好翻，所以干煸的步骤就在炒锅里完成了。如果做半只可以直接放铸铁锅里操作。一样的。 2）还可以在最后加些青红椒，颜色更好看。 3）铸铁锅不盖盖子可以挥发掉水汽，盖上盖子就可以保存水汽，这样里面的蒸汽循环就已经够把肉肉焖熟，而不需要额外加水鸟。这样干烧出来才好吃哇。用其他锅也是可以的。 4）喜欢又麻又辣的，花椒加2把，再加些干辣椒神马的。 5）我真心觉得放一夜后冷著啃更好吃。
