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简介
很久很久以前,在太平铜锣湾,有只鸭子喝醉了酒,掉进了八口井(当地一小溪名称)被长居太子殿的山魈捡到,丢进锅里造就了今日闻名中外的铜锣湾啤酒鸭[憨笑][憨笑][憨笑]
原料
鸭子 一只, 鸭血 两块, 姜 一块, 葱蒜 适量, 辣椒 依口味放, 香叶 两片, 老抽生抽 适量, 冰糖盐 适量, 啤酒 一瓶
步骤
1鸭子洗净去除腔内杂物
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2切块,先切脖子而后翅膀鸭腿,最后身体,纯属个人切法
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3放水里多洗几遍
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4沥干备用
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5葱姜蒜切段辣椒香叶备用
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6油锅烧热放入香料煸香
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7下鸭块,先别急着翻炒,先煎一面过个一分钟再换一面,然后再翻炒
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8炒制变色出油即可
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9先加老抽上色
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10而后放入适量生抽、冰糖、盐调味
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11倒入一整瓶啤酒,大火烧开转中小火闷四五十分钟(高压锅十分钟左右即可)注:不带汤版本的转15
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12开锅前五分钟下鸭血同煮
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13入少许鸡精或味精试下味道,好了即可出锅,不行再根据咸淡适当调味
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14撒葱花装饰,完成
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15这是不带汤版本的。步骤8的时候把多出的汁水倒进碗里
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16接下来步骤同上9-11
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17另起一锅倒入洋葱翻炒片刻后倒入火锅底部
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18鸭肉大火收汁后装在洋葱上,倒入先前的汁水
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19变滚变吃,越吃越香
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小技巧
1:鸭子一定要选当地太平铜锣湾的放养鸭,肉质结实鲜美有嚼劲,没有就要新鲜的,超市五六块一只速冻的味道根本和这没法比。 2:买鸭子的时候可以要鸭血,免费的。 3:因为此法不焯水,所以鸭子一定要处理干净多洗几遍。 4:一瓶啤酒足以去腥不用另加料酒。 5:鸭子下锅别急着翻炒是因为容易粘锅,煎一小会出油后就不会了。 6:生姜多放,去腥。 7:讨厌油的可以先撇鸭油再入啤酒。 8:干版的洋葱也可换成萝卜,入水加盐先焯一遍然后平铺底部即可