简介
鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素，且含铁量大，也不错的补铁食物。鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。鸡肝还能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助我们排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强免疫力。但是鸡肝多吃也有坏处，会胆固醇增高，要适量适度的补充。
原料
生鸡肝 800克（一次多卤些，能吃好几顿）, 料酒 1大匙, 老抽 半大匙, 葱 3大段, 姜 4片, 花椒 1大匙(大概20粒）, 大料 1朵, 桂皮 半根, 香叶 1片, 小茴香 1小匙, 盐 1小匙
步骤
1鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水
2除去鸡肝里的筋膜，杂质
3鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝
4倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝
5在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟
6停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味
小技巧
1.肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗干净，然后放在水中浸泡两小时，烹调的时间不能太短，至少应该完全煮熟才好。 2.用这个方法制作的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。
