原料
牛腱子 500克, 葱姜蒜 各10克, 香叶 少许, 桂皮 少许, 八角 少许, 酱油 1汤匙, 料酒 1汤匙, 黄豆酱 2汤匙, 盐 1茶匙, 鸡精 1茶匙, 花椒粉 1汤匙, 辣椒粉 1汤匙
步骤
1牛腱子先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使
2凉水入锅再焯水，大约5分钟
3捞出晾凉
4撕去筋皮
5顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适
6加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟
7再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟
8捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面
9风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右
10锅中放油，爆香辣椒面；花椒面
11倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可
小技巧
1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。 2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。 3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。 4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。 5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。 6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。 7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。 8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。
