简介
芒小果特别爱吃面条，每天必须有一顿面条，一说吃面面了立马跑过来要吃。不过她没吃烦我都做烦了，想起她爱吃的贵州米粉（一种用大米打浆通过发酵等复杂环节制作的便捷食品，有点像云南米线，但口感相对糯弹），外面卖的不知道质量怎么样，于是我试验了很多次想要自制米粉却都不太成功，做出的成品样子很像但下水一煮就会变得粉糊糊的失去了形状。 去年就研究过一次用纯米制作的面片，口感很好，但制作过程比较复杂步骤图我也没有照。很多妈妈希望我分享做法，尤其是对面粉过敏的宝宝妈妈们非常迫切的想学来给宝宝改善食谱，因为面条里面麦麸容易致敏，所以很多过敏宝宝可能就没吃过面条（应该是这样吧？）。 这次我又反复试验了几次调整了方子和做法，这种做法非常简单，做出的米面条口感非常棒，糯弹糯弹的，材料也很常见，各种生米粉都可以，这样宝宝就可以吃到很多种米面条啦。比如用彩蔬汁来制作漂亮的五彩米线，还可以做果汁米线、牛奶米线、杂粮米线各种各样只要你想的到的材料都可以用来试试哦。这样做出来的米线可以任意搭配配料，如果搭配水果酸奶等也可以作为一份消暑的宝宝甜品哦。
下面是刚做好捞出的玉米米线，什么不加都很香很浓的玉米香味，糯弹的口感，芒小果简直太喜欢吃了，连我都忍不住吃了一小碗。
原料
大米粉 30g, 玉米面 55g, 藕粉 25g, 水 95g
步骤
1准备材料
2混合所有材料搅拌成稠糊
3将搅拌均匀的米糊装入裱花袋或保鲜袋中备用
4锅中加入一定深度的水烧开，将装有米糊的裱花袋或保鲜袋顶端剪开，粗细自己掌握，握住米糊袋向锅中挤，变挤边移动米糊袋，使挤下的米糊遇热凝固成米现状
5挤完所有米糊后，米线也都浮出水面，这时米线基本熟透，可继续续煮1-2分钟，米线口感会更软一些。
6捞出米线可即食也可搭配其他拌料，或泡在汤中食用也可。
7后来又做了紫薯小米米线，不同米粉吸水性不同完全参照上次玉米米线的方子是不行的：100g小米面粉+5g紫薯粉+20g藕粉+100g清水。调好的面糊很稠，举起勺子非常缓慢的掉下。
8大家在制作的时候，如果挤到锅里不成形，先关火，往面糊里再加些米粉或藕粉搅拌均匀或是隔着挤糊袋子捏匀，再煮或许就成型了。
小技巧
1、方子中藕粉是很重要的配料，由于米粉、玉米粉或其他杂粮粉等属于低筋粉，不像小麦面粉含有面筋遇热后可使面团凝固，因此若想按照这种方法制作纯米线需增加遇热凝结速度较快的淀粉物质，藕粉或马蹄粉是比较好的选择（若用马蹄粉应适当减少用量，马蹄粉筋度高于藕粉），其次普通的淀粉应该也可以。 2、因不同米粉的吸湿程度不同，方子中水的用量可自行调整，米糊的稠度类似于非常稠的酸奶那样，太稀不易成型，如果米糊入水后散开说明太稀，可以适量添加生米粉调整稠度。 3、方子中可以全部使用大米粉（粘米粉）制作纯米线，或是加入其它杂粮粉制作。清水也可用牛奶、果汁等替换制作不同风味的米线。 4、想要吃非常Q类似粉条的米线可以加大藕粉的用量（这样是不是我们就可以自制非常健康安全的粉条了）。若想吃较为糯的米线可以微微减少配方中藕粉的用量（5g以内为宜）。
