西瓜椰奶塔 0

简介

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 “加入椰奶和荔枝香氛的鲜奶油，与西瓜组合出【南国夏日风味】印象的水果塔，多汁爽口又带着醇郁的美味，是初次品尝到的新鲜感受，西瓜请选择甜味较强的品种。”——P66 和上次的白桃薄荷塔一样，都是夏日水果系列甜品，趁著西瓜还甜夏天还剩下小尾巴，一起做起来吧~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔1个】】】

原料

塔皮, 无盐黄油 75g, 糖粉 50g, 蛋黄 1个（约重20g）, 低筋面粉 130g, 盐一小撮, 乳酪塔馅儿, 奶油奶酪 150g, 无糖希腊酸奶 100g, 鸡蛋（带壳约重65g） 1个, 细砂糖 50g, 柠檬汁 2小匙（10ML）, 玉米淀粉 1小匙（5ML）, topping, 西瓜 500g, 新鲜绿色食用植物适量, 果胶（或蜂蜜）适量（可不用）, 淡奶油 150g, 椰子粉 3大匙（45ML）, 细砂糖 1大匙（15ML）, 荔枝力娇酒 1~2大匙（15~30ML）

步骤

1准备工作： 1、500g西瓜切成边长为2cm左右的块状，或用挖球器挖成果球，厚厚的裹上厨房纸，放入冰箱冷藏室静置3小时左右吸干表面水分‘ 2、150g淡奶油和3大匙椰子粉、1大匙细砂糖、1~2大匙荔枝力娇酒混合，用电动打蛋器高速搅打至九分发，送入冰箱冷藏室备用

2制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

3制作乳酪塔馅儿： 1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用； 2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀按压顺滑，加入50g细砂糖，擦底按压搅拌均匀后，依次加入100g无糖希腊酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

4制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上乳酪馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱，烘烤45分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

5组合： 1、在完全冷却的塔底抹上打发好的奶油，把西瓜块均匀的一层层码放上，在表面刷一层镜面果胶或蜂蜜，放上绿色植物装饰即可