原料
酱油 1200ML, 嫩鸭, 普通酿造酱油, 黄酒 1000ML, 白砂糖 250克, 八角, 桂皮, 香叶, 大料, 二锅头 100ML
步骤
1将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化
2加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯
3将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入
4将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
5将晾了一天的鸭子放进酱中
6盖上保鲜膜,酱3天
7每天记得翻动一次
8三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好
9晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
10将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱
11然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行
12酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦
小技巧
1.选鸭子的时候要选嫩鸭，我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般50分钟就可以蒸的很烂了。 2.酱的时候记得每天去翻动下，这样才可以酱的均匀，每个部位都酱到； 3.酱好后建议晾晒两个礼拜左右； 4.酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。
