简介
排骨要外酥里嫩，有三点要注意： 1、排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液 2、往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩 3、炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！
原料
排骨 半斤, 孜然 一勺, 鸡蛋 半个, 盐 一勺, 白酒 几滴, 淀粉 一勺, 京葱 一段, 蒜瓣 两粒
步骤
1排骨冲洗去掉血水
2沥干水分
3倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液
4加入盐，腌制入味
5加入白酒
6加入淀粉
7腌制十五分钟左右
8锅里入油烧至4成热
9放入排骨
10炸至熟透
11捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟
12锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用
13洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香
14排骨和切成片的蒜片、京葱，中火翻炒大约一分钟即可装出食用
