小山进纽约芝士蛋糕 0

原料

牛奶 175g, 黄油 50g, 蛋黄 4个(约70g), 细砂糖 30g, 玉米淀粉 13g, 奶油芝士 250g, 蛋白 55g

步骤

1称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化。

2牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。

3蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。

4加入玉米淀粉搅拌均匀。

5倒入上面步骤的牛奶黄油溶液,搅拌均匀。

6放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

7室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。

855g蛋白分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)

9打好的蛋白分2次,加入芝士中,橡皮刮刀拌匀

10倒入模具中。

11隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。

小技巧

这个量适合做6寸或7寸蛋糕一个

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