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简介
爱吃芹菜,喜欢它特有的香味,经常配羊肉包饺子吃,很鲜美,吃不厌。
原料
饺子皮材料, 普通面粉 500克, 水 250克, 饺子馅材料, 羊肉 700克, 芹菜 500克, 大葱 一大棵, 姜 一小块, 盐,生抽,十三香 适量, 食用油,味精 适量
步骤
1选有肥有瘦的羊肉,全瘦包饺子不香。
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2羊肉洗净剁碎,也可以用搅肉机,但是肉搅太碎不香,我一直都手工剁肉馅。
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3剁好肉馅放入适量十三香,盐,生抽,玉米油,味精,用筷子顺时针搅拌,一直转圈搅拌,速度要快,搅至肉馅扯粘状态,筷子一挑肉馅有拉丝。
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4加入葱姜碎。
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5搅拌均匀,放置一小时以上。
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6这时开始和面,用略低于手温的温水和面,揉至面团光滑,软硬适中,包饺子用的面团应稍软,不宜太干,和好盖保鲜膜静置20分钟。
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7芹菜洗净切段,下沸水中焯,焯至芹菜梗有些许变软,筷子夹起略微打弯状态,停火,不可焯时间长,会失去芹菜味道。
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8芹菜捞出控干水分,切碎。
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9切好的芹菜加入肉馅。
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10搅拌均匀。
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11醒好的面团取出再次揉至光滑,搓成光滑长条。
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12切成小剂子,压扁备用。
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13擀成小圆饼。
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14放入馅料。
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15两边合上捏紧,包饺子都会,形状随意。
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16我包了两种形状。
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17饺子快包完时,锅里烧水,水量要多些,没过饺子才可以,水里加一勺盐不粘皮,水烧开加入饺子,时常用勺子推一下锅底,防止粘底,盖盖烧开后,饺子飘起来,再反复烧开锅三次,饺子肚鼓圆,停火盛出。
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18饺子出锅!鲜香美味!
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小技巧
- 饺子面不能硬,稍微偏软一点。面粉吸水量不同,自己掌握。
- 煮饺子时水里加一调匙精盐,饺子不粘皮。