简介
很家常的一道菜，看起来简单但是牛肉的口感要又嫩又带点嚼头却不容易
原料
牛里嵴（或牛腿肉） 350G, 青红小米尖椒 各2颗, 蒜瓣 3瓣, 蒜苗 3根, 青尖椒 2只, 老抽, 生粉, 盐, 油, 味精
步骤
1牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。
2小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝
3预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。
4炒好的肉片
5炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香
6加入青椒和蒜段，适量的盐和味精
7把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅
8完成
小技巧
1.牛肉纤维较粗要垂直纹路切 2.腌制的最后加一点油让肉片炒的时候不至于温度太高 3.生粉在调味之后打上去，味道能更好的包裹起来 4.炒肉片要热锅冷油动作快下锅后迅速推散不粘连
