简介
饼干是新手最容易树立信心的,但不代表可以掉以轻心!环境温度的不同,会影响饼干操作的难度,拾起花形饼干更是需要小心翼翼,要有十足的耐心。饼干大小厚度不同,烘烤时间也会略有差异,用心关注饼干的上色,切忌盲目依赖食谱,自己的判断才是最可靠的!
原料
黄油 60g, 糖粉 35g, 蛋黄 20g, 果酱 适量, 蛋白 少许, 中粉 85g, 低粉 40g, 高粉 少许
步骤
1黄油切小块室温下软化
2用电动打蛋器低速打散黄油
3加入糖粉,低速打至松发
4蛋黄液少量多次加入,每次加入搅打均匀
5最终打至如下状态
6过筛加入粉类
7用刮刀搅拌至均匀无颗粒状
8用手将面团捏成团,装入保鲜膜,进冷藏室20分钟(温度太高面团就软趴趴拾不起,温度太低面团就干硬开裂,所以合适的温度下饼干会比较好操作)
9案板上撒少许高粉防黏,将面团擀成0.5cm厚的面皮
10用模具压印
11小心将边缘面皮移除,用刮板拾起花朵
12将花朵放入烤盘,刷上蛋清
13将空心的花朵叠加上去
14上下火150度,中层烤12分钟
15将烤盘换至上层,用火不变,烤3分钟上色(机械烤箱发条计时略有偏差,饼干属于容易上色容易糊的,可以用手机或者手表辅助计时,同时自己关注饼干的上色状态也非常关键)
16饼干出炉后放至温热,装入果酱
17视觉和味觉兼具的果酱夹心饼就完成啦!