简介
剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,潮汕俗名:迪仔;在上海和闽浙一带称橡皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。这种鱼本身是有皮的,只是因它皮太粗厚,必须先剥皮才能吃,所以有“剥皮鱼”的绰号。
原料
剥皮鱼 250克, 番茄沙司酱, 生姜, 大蒜, 油, 水 少量, 料酒 一小勺, 盐 一小匙, 鸡精 少量, 胡椒粉 少量
步骤
1剥皮鱼250克,洗净滤干水分
2生姜切丝,大蒜切小丁
3锅中倒入少量油,中火烧至八成热
4下入剥皮鱼,改小火煎制
5耐心等鱼的一面煎至金黄色后,将鱼翻面,再煎制另一面,直至两面金黄
6将煎好的鱼夹出,煎鱼的油留在锅内
7继续开小火,下入姜丝、蒜末煸香,此时可以看见,锅内的油很干净,一点鱼肉残渣都没有
8加入一大勺番茄沙司酱,少量水,一小勺料酒,一小匙盐,少量鸡精、胡椒粉
9炒成均匀的酱汁
10最后下入煎好的剥皮鱼,翻炒均匀,收干酱汁,即可起锅装盘了