简介
梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老
原料
梅花肉, 料酒, 盐, 味精, 辣椒粉, 孜然, 孜然粉
步骤
1梅花肉切片
2用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上
3热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至
4底面变色后翻面，底面再次变色后，取出
小技巧
1、肉片可切大片，也可切小片，随意，不影响效果； 2、若是鲜肉不好切，可以先冷冻一下，切片更容易厚薄均匀； 3、调味料无须多，以免掩盖肉香，若是新鲜肉，料酒也可省略； 4、孜然粒和孜然粉同时用，效果更佳； 5、加调料的肉片一定要反复抓匀，使之浸味，且入味均匀； 6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段时间，效果更好； 7、锅里面的油烧热后，再下肉片，这样煎出的肉会更香； 8、肉片下锅以后，迅速把肉片展平，这样才会受热均匀； 9、肉片下锅以后用中火煎而不是炒，注意观察，肉片底面变色了马上翻面，双面变色了马上取出，这样火候才刚刚好； 10、用厚底平锅更容易操作。
