简介
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已经在该网站找不到了 不过网上找到原来有人下载过制作成PDF文件。
可做2人份
这方子一位厨友也编辑过，大家可以参考：http://www.xiachufang.com/recipe/1065767/
我来完善下，加些步骤图
原料
带骨猪排（煎猪排） 200克X2块, 橄榄油（煎猪排）, 大蒜（煎猪排） 2瓣, 百里香（煎猪排） 1小把, 黄油（煎猪排）, 橄榄油, 红皮洋葱, 灯笼椒 2个, 砂糖 1茶匙, 红葡萄酒醋 3茶匙, 特级初榨橄榄油 2茶匙, 罗勒叶 一把, 盐, 胡椒
步骤
1处理灯笼椒：将灯笼椒去籽
2Gordon 能完整的切下灯笼椒的肉的部分
3接着将灯笼椒切丝，洋葱切丝
4平底锅中放如橄榄油加热，加入切好的洋葱丝和灯笼椒丝。要保证锅子烧的很热才下蔬菜，否则蔬菜会出很多水不能完全挥发，就变成煮洋葱和灯笼椒了，而不是爆炒了
5根据自己口味加入盐和胡椒调味。加入砂糖，翻炒4-5分钟直到两种蔬菜变软变色。
6锅中加入红葡萄酒醋，炒个1-2分钟直到锅中液体变少，红椒变软。转小火加入初榨橄榄油
7再小火炖煮个2-3分钟
8加入切碎的罗勒叶继续烹调30秒
9关火盛出炒好的洋葱和红椒，放置一旁备用。
10用刀将肉皮切断，大概切5毫米的深度，每隔3-4厘米切一下肉皮。这样做是为了防止肉在煎的过程中卷曲。切记不要切刀肉的部分，只切肉皮。
11用盐和胡椒腌制猪肉，用手拍一拍猪肉使盐和胡椒的味道能尽量进入猪肉里面
12大蒜拍扁，不用剥皮
13开火加热平底锅，之后倒油，放上腌制好的猪排、和大蒜
14加入百里香，煎2-3分钟直到猪排变色，然后给猪排翻面，另一面煎2-3分钟。可将百里香垫到猪排下面，把大蒜铲碎一点儿它的味道充分释放
15猪排快完全成熟的时候，加入三块黄油，等黄油溶化后，用勺子将锅内的汤汁/黄油，不断浇到猪排上使猪排富有汁水。可以将猪排立起来，使猪皮接触锅底，让肉内的脂肪流出来一些。 将锅内大蒜的皮取出，将锅内的大蒜和百里香铺到猪排表面。 之后将建好的猪排盛出，放置5-10分钟，再用锅中的油在盘子里浇淋一遍猪排
16将准备好的红椒洋葱丝摆盘，摆上建好的猪排，淋一些超好的洋葱红椒的汁水即可。
