简介
小时候在温岭街边总是有很多卖泡虾的，当你肚子饿的时候买一个吃，眼看着老板炸好给你，那口感真是外酥里嫩，太好吃了，长大后到了大城市就再也吃不到这口了，有一天心血来潮就想自己模仿街边老板的样子做做看，没想到居然还真做成功了，在此分享给家乡的朋友以解乡愁！
自发粉加水拌成浓稠的面糊，温暖处发酵一小时，肉末里加盐，味精，葱等调料拌好，然后，把发酵好的面糊摊开，放好肉馅，包成饼团，放油里炸3，5分钟，漏勺捞上来，口感外酥里嫩，吃到肚子里热乎乎的…
原料
面粉 300g, 食用油 300g, 猪肉 300g, 葱 少许, 盐 少许, 味精 少许
步骤
1自发粉加水拌成浓稠的面糊，温暖处发酵约一小时
2补充：面糊的稠度是用铲子挑起来能挂住几秒钟不落的程度
3肉末里加盐，味精，葱等调料拌匀
4锅中倒较多油，开火热油，同时在刀背上将面糊均匀摊开，注意不能太厚
5放一勺肉末，摊平
6用铲子将面糊往上翻，调整一下，使面糊完全裹住肉末，用铲子铲下油锅
7炸的时候油温要高，直至两面炸至金黄色
8用漏勺漏掉油，盛出锅趁热食用
小技巧
1.难点是面粉放多少水掌握好，面团要非常湿，但也不能液体状，接近液体状，挂在刀背上能粘住一会儿，看上去跟丝绸一样光滑才行
2.面团一定要发酵好才行，不然没有蓬松酥脆的口感，吃的就是肉饼了
3.还有包的面粉要薄才好吃，要不然肉也不容易熟
4.待油热后，在裹面粉时开小火，下锅前把火开大然后入锅炸，这样比较容易控制温度
