简介
虽说今年的大白菜价格疯贵，可白菜仍然当仁不让成为咱北方人的主打过冬菜。 即使家里没别的菜，只要有棵大白菜，也能扛两天下来。 炒著吃，包着吃，凉拌著吃，炖著吃，呵呵，无所不能，营养美味，而且大白菜很容易配搭。 除了凉拌和包着吃，在我家，大白菜炖著吃的次数也不少。 白菜心都拌著吃了，这白菜帮子咱也不能扔掉，加点花肉、豆腐和粉条炖上一锅，热气腾腾，鲜美无比，呼噜噜吃下去，在这寒冷的冬日里，有多温暖和惬意！ 我还喜欢用鱿鱼豆腐搭配来炖白菜，炖出来的白菜味儿可比平常的鲜香度又提升了一层。当然，鱿鱼要足够新鲜，要不然味道可就全变了。 大白菜炒著吃，要尽量避免它出水，才会保持脆甜的口感，而炖著吃的白菜则不然。
原料
大白菜, 卤水豆腐, 鱿鱼, 姜, 蒜瓣, 干红辣椒, 香菜
步骤
1鱿鱼去内脏，洗净并沥干水分，撕去表面一层膜，随意切大块备用
2大白菜叶子手撕成片，白菜帮刀削成片备用
3卤水豆腐切麻将块，在加了盐的热水中焯一下，沥干水分备用
4起油锅，爆香蒜姜片和干红辣椒段
5先下白菜帮大火翻炒至软，再下白菜叶子，用大火一起翻炒至柔软出水
6添加焯水的豆腐。添加少量高汤（这里），大火煮开
7添加鱿鱼，大火煮开
8转小火，添加适量盐调味，小火再煨几分钟
9出锅前撒上味精（可省略）香菜末即可
小技巧
1、白菜叶子和白菜帮分开切，叶子用手撕成大块即可，白菜帮可以用刀斜著片成薄片，这样处理的白菜受热均匀，口感好，且更容易入味； 2、入锅时，先爆炒白菜帮，炒软后再下白菜叶子，然后一起大火翻炒至全部柔软并开始淅出水分，再下其他配料，这样白菜才更容易吸收配料的鲜味儿； 3、最好添加一点高汤（点击这里）增鲜提味，不用高汤，可以用点肉或海鲜提味； 4、添加的高汤或水不要太多，因为炖制的过程中，白菜仍会大量出水，如果汤汁太多，会稀释菜的鲜味； 5、盐不要提前放，出锅前调味即可； 6、关于火候的掌握，锅烧热后下冷油，油烧热后下白菜，炒的时候用最大火，所有的原料煮开后，再转成小火慢炖上一会儿，喜欢软烂口感的可以适当延长小火慢炖的时间，喜欢嫩口的调好味即可出锅。
