简介
鲜辣开胃 味香色诱
原料
海蟹 4只, 花生米 半小碗, 鲜笋或莴苣 2两, 花椒籽 若干, 姜片 若干
步骤
1洗净螃蟹，放气（活剥螃蟹前请先杀死它），即把它肚子朝上，用筷子往肚脐盖上方正中央插入，螃蟹可迅速死亡。
2剥壳，去肺叶，取出蟹黄放入壳中，一只螃蟹可切6-8块，二只大夹子用刀背拍裂，方便入味。
3冷锅冷油小火翻炒花生，直至花生炸裂声停止，起锅冷却。
4放入花椒、干辣椒、䓤段翻炒，出香味后倒入蟹肉大火翻炒，放入酱油入味。
5加入笋丁、蟹爪继续翻炒，出香味后加入盐，酱油，加水和料酒，蟹壳背向上放上，盖锅闷烧10分钟。
6锅内尚有水分时倒入花生米，炒至水分基本耗干后起锅装盘。
小技巧
1、不要用太好的锅，不然涂层几次就给弄坏了。 2、笋是吸味极好的辅料，但不能放太多！
