简介
咸鲜的鱼干嚼起来有股子韧劲，和着白菜心的清甜，再加上蒜泥和调味恰到好处的点缀，吃起来是爽口爽心，于饭于粥都是好搭档。 特别是过年过节，大鱼大肉吃腻了的时候，吃上几口这海兔子鱼拌白菜心，咸鲜清凉，可口解腻。
原料
海兔子 鱼干一条, 白菜心 一瓣, 大蒜 四瓣, 香菜 一棵
步骤
1海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候
2中间换水2-3次
3鱼干泡软之后，上锅蒸20分钟
4蒸好的鱼干凉透后，去头去骨，把鱼肉手撕成片
5白菜心切丝
6大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用
7蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀，静置10分钟
8把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合，添加调好的碗汁，拌匀即可
小技巧
温馨提示： 1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可，但注意不要浸泡过头，影响口感。蒸熟后，口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳； 2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓（我偷懒了），提前用调料浸泡，可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中； 3、凉拌的时候无需再添加盐，因为鱼干本身咸度已经足够。 其实蒸好的海兔子鱼干最好是再次整体自然晾晒或风干一下，让其表皮的水分收干，半干不湿的程度最好。记得鱼肉不要用刀切，鱼骨拆下后，鱼肉一定要手撕成片，然后凉拌食用，口感和风味最佳。
