简介
锡纸包裹的鲈鱼显得很神秘，打开锡纸，一股浓浓的香味顿时扑鼻而来，艳丽的色彩和形态足以让人无法抗拒。做这道菜的时候，总觉得这样烹饪鲈鱼有点可惜了，又是煎炸，又是豆瓣酱重口味， 总感到鲈鱼就是清蒸的最美味，不需要过多的调味和复杂的烹饪，简简单单，最能体现它本身肉质细嫩，鲜美的特色。不过这次尝试之后，让我对它另有看法，原来好吃的鱼随便怎么做都会好吃的。
原料
鲈鱼 1条, 芹菜 1颗, 红椒 1个, 食盐 3克, 姜 1块, 蒜 1/2头, 料酒 15毫升, 淀粉 少许, 豆瓣酱 15克, 小葱 2颗, 植物油 适量, 蒸鱼豉油 10毫升, 白糖 2克
步骤
1芹菜摘去叶子，洗净后切成碎末，红椒洗净切小丁，葱姜蒜洗净切碎
2鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，在鱼身两侧分别斜划3刀，用盐和少许料酒腌制片刻
3锅中倒入宽油，油温约5成热时，在鲈鱼身上拍入适量干淀粉，放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出沥油
4锅中留少许底油，下葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香，放入芹菜末和红椒丁翻炒，烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和适量清水烧开，放入鲈鱼烧制5分钟
5烤箱预热200度，取一张稍大的锡纸，将鲈鱼盛入锡纸中间，剩余的辅料浇在鱼身上，将锡纸覆盖鱼身包裹起来，放入烤箱中层，烘烤5分钟即可
小技巧
1、喜欢吃辣的放指天椒会更惹味；
2、大多数家庭都没有烤箱，其实不用烤箱也可以做这道菜，鲈鱼用锡纸包好后，放入干烧热的锅中烘烤一下，待看到锡纸内部稍微膨胀起来就可以了。
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