原料
虾 300克, 土豆 1个, 黄瓜 1/2根, 香菜 1小把, 干红辣椒 1小把, 葱姜蒜适量, 四川辣酱 1茶匙, 生抽 1汤匙, 糖 1茶匙, 料酒 1汤匙, 麻辣花生 1汤匙, 白芝麻 1汤匙, 年糕条 适量
步骤
1将虾去枪、须、肠后清洗干净，加入料酒和少许盐浸泡片刻；土豆去皮切成粗条；黄瓜切成条；香菜去根洗净切成段；辣椒洗净去蒂去籽；准备好姜片、蒜瓣和葱段；
2锅中倒入油烧热，将土豆表面的水分搽干，放入油锅炸至金黄捞出控油；将油升温，倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油；
3锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，再加入四川辣酱煸炒；倒入炸过的虾、土豆及黄瓜和年糕条翻炒，调入生抽和糖炒至上色、入味；
4装盘后加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。
小技巧
香辣虾的烹制需要经过炸和炒的过程，为避免虾肉水分流失，建议不要开背；剔除虾肠时，只要用牙签在虾身的第三节处插入，就可以很容易地挑出。
