简介
清明前后，春暖花开，大地复苏，冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时，正值螺肉肥美的辰光，且壳中尚无小螺蛳，故是采食螺蛳的最佳时令。此时又逢早春的当令野蔬马兰头大量上市季节。马兰又称马兰头，属野生佳蔬，抗病虫性强，不需施肥料、喷农药，故不受农药的污染，实乃是难得的天然保健品。此菜系将马兰烫熟挤干，切成末，与熟螺蛳肉加调料拌制而成。成菜后，色泽艳丽，清香鲜嫩，吃后齿颊留香。
准备时间：20分钟 烹饪时间：10分钟
原料
马兰头 200克, 螺蛳 250克, 料酒 5克, 香葱 3克, 姜 2克, 精盐 4克, 白糖 5克, 味精 1克, 植物油 10克, 麻油 5克
步骤
1【原料加工】选用鲜嫩的马兰头，拣去杂质，洗净沥干水分
2螺蛳养在清水中，滴几滴菜油，浸养2天，去除污垢，取出后，再用清水搓擦，冲洗干净
3香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末
4【烹制方法】锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，倒入螺蛳煮熟捞出（当螺蛳盖落下即可，煮太久肉质会老）
5再用针或牙签将螺蛳肉挑出，放入清水中，去尽壳和肠，洗净后沥干水分
6锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入马兰头烫熟，捞出，放入冷开水中过凉
7再捞出，挤干水分，用刀切成细末，放入大碗内
8锅中再加适量清水烧沸，放入螺蛳肉，加入料酒焯透后，捞出
9沥干水分，放入装有马兰头末的碗内，加入精盐、白糖、味精稍拌
10炒锅洗净置中火上，加入植物油烧至六成热时，端下炒锅，放入姜末和葱末爆出香味后，浇在马兰螺蛳肉的碗内，淋上麻油，用竹筷拌匀，再饱满地装碟即可
小技巧
制作关键： 1．马兰头要选用嫩的；焯水后马上捞出，放入冷开水中投凉，再切成末。 2．螺蛳买回来后一定要在清水中浸养2天，去除污垢。 3．螺蛳肉挑出后，也要入锅煮一下。从外面买来的螺蛳肉，要多焯一下。
