简介
苋菜中蛋白质、钾、钙、铁、硒的含量均在绿叶菜中名列前茅，并富含脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸。红苋菜中含铁量尤为突出，被誉为“补铁菜”。更为重要的是，苋菜不含草酸，其钙、铁进入人体后很容易吸收利用。这对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。 苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位；这种蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收；一个人一天吃100克苋菜，就可以满足人体对维生素A的需要量；其所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上；它富含的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。 所以有的地方把苋菜称为“长寿菜”。但是，苋菜不可与鳖、龟同食，否则会引起食物中毒!
原料
苋菜, 蒜头, 盐, 鸡精
步骤
1苋菜去根，洗净，沥干水。蒜头拍扁，备用
2坐锅热油，放蒜头炝锅，蒜头呈金黄色，出香味时放苋菜炒
3炒至苋菜发软，加少许水，转小火焖五分钟
4转大火加盐、鸡精，出锅
