简介
这道菜在江浙一带叫炒素，有些地方也叫做素什锦，是很家常的一道素食，几乎家家户户都会做。只是各地口味不同，选材和做法上稍有变化。过年的时候，在满桌的菜肴之间，这道滋味鲜美的素什锦往往格外走俏，即便是再铁杆的嗜肉族，也是不会轻易放过这道菜的~~
原料
干香菇 十几朵, 黑木耳 1把, 腐竹 80克, 荸荠 8个, 杏鲍菇 1个, 胡萝卜 1/2根, 葱姜 适量, 黄酒 1大勺, 老抽 1小勺, 生抽 1大勺, 糖 1大勺, 盐 少许, 香油 1大勺
步骤
1干香菇提前用冷水泡发洗净（浸泡香菇的水取上层澄清的部分留用）；黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡软，切成小段备用。
2荸荠洗净，削皮后切成薄片备用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。
3热锅放油，加热到5成热，放入姜片、葱段炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。
4加入泡香菇的水，大火烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味。
5最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅前淋入香油即可。
6盛盘上桌，热吃冷吃都很美味。
小技巧
1、炒素里面多为菌菇和豆制品，各种食材所需要的入味和成熟时间不一样，所以要根据食材的易熟程度分先后顺序入锅。 2、浸泡香菇的水不要倒掉，用上层澄清的部分来炒素什锦，香气更加浓郁。 3、这道菜的调味宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就让这道素食的鲜美度大打折扣了。
