简介
这是个吃柚子的季节吧，江西南部也就是我们常说的赣南地区盛产柚子，虽然没有沙田柚子那么有名，但是一样好吃。可是，比起赣南人民爱吃柚子，江西北部的南昌人更爱吃柚子皮，风味柚子皮据说在一次全国比赛中还拿过奖，虽然我没办法考证，但是正式如饭店酒店非正式如小吃店夜宵摊，随处可见南昌人爱吃的柚子皮，家常的多为腌制，也有素炒的，今天做的就是素炒的，做法非常本土化，但是风味嘛，就是突出本地特色，酌酒配饭都可，可算作百搭款的下酒菜和下饭菜。
原料
柚子皮 1个, 蒜头 12个, 生姜 1块, 朝天椒 7个, 剁椒藠头 少许
步骤
1当然是先把柚子皮从柚子上扒下来，再去掉最外面的那层皮，切片，泡水。
2蒜头、生姜、朝天椒，通通切碎，可放到一起备用。
3捞起泡水的柚子皮。因为柚子皮跟茄子、瓠子等东西一样，像棉花糖一样超戏油，泡过水以后很好炒。
4锅里放油，烧到5分熟（跟着感觉走吧，反正不能太热），放蒜头生姜朝天椒下去炒出香味。
5放入两勺酱油之后，再下柚子皮。如果先放柚子皮再放酱油，不容易上色均匀。然后，就是不断颠炒啦～
6当柚子皮看上去炒干了，就倒入一小碗白开水，继续炒开后，放入剁椒藠头（藠头也是一种美味的特产，这次放的是腌制的，也可以生炒）。
7因为剁椒藠头本身是咸的，柚子皮很会吸味，所以不用再放盐了。等水完全被柚子皮吸收掉之后，淋上少许香油，如果有葱花，撒上即可出锅。
小技巧
剁椒藠头是可以不加的，实在是我想这么吃来着。风味柚子皮可根据个人喜好添加各种配料，在饭店里，我吃过添加了肉沫、香菇丁、胡萝卜丁的，但小吃店和夜宵摊上就是类似我的这种做法。（第一次传菜，好紧张呀～～呼呼）
