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原料
田鸡 4只, 泡椒 适量, 豆豉 少许, 大蒜 适量, 盐 少许, 蚝油 一汤匙, 酱油 一汤匙, 花生油 少许, 米酒 适量
步骤
1田鸡买回来,切好,放少许盐,腌制一下,不喜欢皮的,也可以把田鸡皮去掉。
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2泡椒切段,蒜头拍成蒜米,不用拍太碎,姜片少许切丝,豆豉放小碗用水泡一下
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3切好放一旁备用,将用盐腌制过的田鸡用冷水洗过一遍,把盐和血水洗干净,然后锅子加热,不要放油,直接把田鸡放入,炒一下,把田鸡的水炒干,感觉田鸡由白色变成黄色,即可
4将炒干的田鸡装到盘子,暂时放一边。然后锅子烧红,放油,把切好的蒜头,姜和豆豉放入,炒出香味,再把泡椒也加去,然后爆炒一下。
5把田鸡加入锅子中,一起爆炒,香味出来后,加入酱油,蚝油,少许盐,(喜欢酸味的,可以加一汤匙醋)
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6炒好,起锅时放入香菜,拌一下,然后装盘,即可
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小技巧
1.买回来的田鸡,用盐腌制一下,可以让田鸡更入味,也可以杀死田鸡表面的寄生虫 2.田鸡先干锅炒干水,口感会更好