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简介
叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性的小吃,以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心,叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高,通常热食。 叉烧酥是不少餐馆酒楼卖得很火的一款点心,但是一旦做的不好,确实又极其影响声誉! 叉烧酥其实在家也好做啊!
原料
叉烧 100克,叉烧馅, 低筋面粉 75克,油酥, 酱油 一大勺,叉烧馅, 耗油 一大勺,叉烧馅, 水 50克,油皮, 芝麻 少许,皮面, 糖 一点点,叉烧馅, 淀粉 一勺,叉烧馅, 白糖 8克,油皮, 猪油 20克,油酥, 盐 1.5克,油皮, 鸡蛋 半个,油皮, 植物油 15克,油酥, 鸡蛋液 半个,皮面
步骤
1200毫升的水里加入酱油,耗油,一点点糖调成酱汁
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2100毫升的水里加入淀粉调好
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3锅里倒入耗油酱汁,小火煮开
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4慢慢倒入水淀粉
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5一边倒,一遍不停的搅和,防止粘锅,又要全部均匀煮透
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6直到酱汁稠滑,即可装起
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7酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面,(最好用洋葱炒香)我的洋葱用完了,直接用普通油也行
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8封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
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9芝麻炒至金黄,别炒焦黄,焦黄的芝麻味道变苦
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10吃剩的叉烧切碎,最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用
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11把芝麻,叉烧碎和酱汁调和
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12放冰箱1小时冷擦备用
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13油皮放入所有的材料
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14揉和成面团
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15油酥也是(猪油最好稍微融化,要不面团揉得很辛苦)
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16盖上保鲜膜静置30分钟
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17把油皮和油酥各分成20份
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18用油皮包入油酥
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19揉圆
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20静置15分钟
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21去一个圆挤子,擀扁
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22用手轻轻的卷回来如图
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23直到全部圆挤子完成,静置十五分钟
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24重复步骤,再擀扁一次
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25卷一次
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26再静置十五分钟
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27继续重复以上步骤,静置十五分钟备用
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28把面团挤子擀扁
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29随便用模子引出模型,圆的方的菱形的都可以,没有模具直接压扁就包制都可以,造型自己喜欢
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30馅料从冰箱取出,酥皮包入馅料
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31压实,别让叉烧外露(因为现在的馅汁是固体,预热会融化,很容易膨胀流出的,所以要压实
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32预热烤箱180度,全部包好
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33在表皮扫一层蛋液,然后俺自己喜欢撒上白芝麻,我有一半的叉烧是没撒芝麻的,一半的放了
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34叉烧酥入烤箱,烤两分钟取出再刷一次蛋液,继续回炉烤15分钟即可,中途记得观察叉烧酥表皮,达到自己喜欢的颜色就可以了!别烤焦了
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