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原料
猪腿肉 (带皮有点肥肉), 肉皮, 鸡蛋 若干, 葱, 干辣椒, 桂皮, 八角, 香叶, 花椒, 蒜瓣, 姜片, 生抽, 老抽, 黄豆酱, 风味豆豉, 盐, 料酒, 白糖, 芝麻油
步骤
1鸡蛋煮熟
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2剥壳待用
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3猪肉跟肉皮洗净沥水,猪肉切成两个大块、肉皮切大方块
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4入锅,放姜片、葱
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5放适量清水焯水去浮沫
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6冲洗沥干
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7锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片,我喜欢这么把香料散着卤东西,觉得特别有感觉,哈哈,如果你讲究点,可以用纱布啥的扎好
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8放生抽
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9放老抽
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10放盐
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11放白糖
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12放黄豆酱
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13放风味豆豉
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14放清水
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15大火煮开,转中火煮10分钟
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16放入猪肉、葱跟姜片,煮开
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17倒入高压锅
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18放鸡蛋
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19盖上锅盖,大火煮至高压锅冒气,继续2-3分钟
20关火,打开锅盖,用筷子试一试肉的熟烂程度,筷子差不多可以戳进
21开着高压锅的锅盖
22小火炖煮入味
23取适量卤好的肉
24卤鸡蛋
25香菜
26香菜切小段
27肉切片,放点卤汁、配辣酱香菜啥的
小技巧
1、肉一定要带肥肉哦,猪肉皮不一定要有,或者你可以平时买猪肉把肉片积累下来用,记得肉皮要放保存! 2、豆豉黄豆酱自己看着放就好 3、香料家里有啥放啥,不求全 4、蒜瓣我还是建议尽量放,其实蒜瓣最能去腥味了 5、有高压锅最好,没有高压锅就用一般锅子慢慢炖,或者砂锅也行 6、鸡蛋一次可以弄几个,我那天是一开始没打算卤鸡蛋,家里就3个