简介
每次做饭，想偷懒又想吃肉的时候我都会煎牛排吃，从准备到开吃不会超过15分钟，操作熟练的话，开吃之前能把锅子都洗好了。。。只要根据部位和厚度进行调节，就可以煎出完美牛排。好的牛排不需要另外的酱汁调味，清香的特级初榨橄榄油就能带出肉本身的鲜美，也可以取少量调味盐（预调入香料的盐）蘸着吃。其中第六步中百里香的使用方法源自于Jamie Oliver，这一步效果很好，所以强烈建议能买到新鲜香料的同学们使用。
原料
肋眼牛排 1块, 百里香 1小束, 盐, 黑胡椒, 烹饪用橄榄油, 特级初榨橄榄油
步骤
1用厨房纸把牛排的多余水分吸走。
2在牛排一面洒上半茶匙到一茶匙烹饪用橄榄油（具体用量取决于牛排的大小），撒上盐和黑胡椒碎，给牛排“按摩”一下，使橄榄油、盐和胡椒在表面均匀分布，“按摩”时要稍稍用一些力，这样味道能渗透到肉的肌理中。
3将牛排翻一面，重复上一步骤，多余的调料可以“按摩”到牛排侧面。
4将牛排静置一分钟左右，同时开始用大火加热平底锅，七八成热时倒入少量烹饪用橄榄油。
5把牛排放入锅中，转中火，煎一分钟左右，翻面再煎一分钟，反复此步骤，使牛排两面受热均匀。
6取整小束百里香当作小刷子，在牛排表面来回刷，需要稍稍用力，两面都要刷，让百里香的香气进入牛排中。变软后的百里香可以直接放在锅中和牛排一起煎。
7当牛排煎到你喜欢的程度，关火，将牛排放到盘中，静置“休息”三到五分钟，煎的时间长“休息”时间则长，煎的时间短则“休息”的时间也要相应缩短。
8“休息”好的牛排转移到另一个盘中。牛排在”休息“过程中会渗出肉汁，在这些肉汁中倒入一茶匙特级初榨橄榄油，调匀后浇在牛排上。
9开吃。
小技巧
挑选牛排时，无论什么部位，都要尽量选择脂肪纹理分布均匀的牛排，这样煎出来的牛排才会柔软多汁。
如果牛排是从冰箱中取出，必须要让牛排在室温中静置半小时或更久，使整块牛排的温度接近室温，才可以进行烹调。
越薄的牛排熟得越快，喜欢吃七分或者全熟的同学可以买薄的牛排，而如果像我一样喜欢吃三分或五分熟，一定要买厚度在一公分或以上的牛排，这样才能使煎完的牛排在切开后呈现漂亮的浅红或粉红色。
厚度一公分的牛排，中火将第五步重复三次，也就是每面加起来煎了三分钟，差不多就可以煎出五分熟的效果。
关于橄榄油，建议在使用不同橄榄油时请进行区分。特级初榨橄榄油一般最好是直接蘸面包吃或者拌沙拉，不太适合油煎或者油炸，最多只能进行低温的快速煸炒，否则其特别的香味和营养都会被破坏，有暴殄天物的嫌疑。如果需要炒菜，要选用精炼过的或者品质不高的橄榄油。但橄榄油本身是一门学问，这里就不加赘述了。
