简介
5月20号“520”,平时羞于表达的人儿在今天也能名正言顺地对爱的人大声说“爱你”。不过爱不可以光是嘴上说说,要用实际行动表达才行!
说起经典的法式甜品焦糖炖(bu)奶(ding),相信大家都不会陌生,但是今天这一道的特别之处在于它添加了Espresso意式浓缩咖啡以及咖啡豆闷蒸。牛奶的醇厚加上咖啡的香浓,使得它别具一番迷人的味道。 也正是因为有了咖啡的存在,就连不爱甜的人也能轻易接受。 (方子来自<Simon Hopkinson Cooks>第一集的压轴,加咖啡是大厨Simon的改良噢^^)
呐,为了证明你是行动派,快借用这道甜品隆重地表达一下你的爱吧!不过话说回来,只要心里有爱,天天都可以是“520”对吧!!
方子量约120ml布丁模具8个.
原料
牛奶-a 400ml, 意式浓缩咖啡-a 120ml(4份), 淡奶油-a 80ml, 咖啡豆-a 80g, 盐-a 一小撮, 香草精-a 1/2小勺, 全蛋-b 3只, 蛋黄-b 4个, 砂糖-b 75g, 焦糖-c:, 砂糖 120g, 水 45ml
步骤
1原材料很简单吧^^ 炖奶炖奶,最重要的就是牛奶,所以牛奶一定要选用对选好!
2首先锅中加入400ml纯牛奶。
3·加入4杯萃好的espresso(意式浓缩),一杯量是30ml。 tips：如果家里没有咖啡机的话也可以用冲浓一点的速溶黑咖啡代替,注意一定要是‘纯 黑 咖 啡’才行!
4加入80ml淡奶油,此时液体是600ml。
5·加入80g咖啡豆（不用太好的,拼配就可以）。 ·然后加一小撮盐提味!（效果很神奇）
6·煮到微滚,但是不要完全开锅的状态就离火。 ·加几滴香草精。 ·盖上盖子焖两个小时,让咖啡豆的味道充分融合到牛奶里面。
7·熬焦糖，120g白砂糖+45g水，中小火慢慢熬，中间不要搅动，注意观察糖的变化。 ·当泡泡变小,颜色变成好看的焦色（如图最右）就迅速离火。
8倒入布丁模具,倾斜转动模具使焦糖均匀地沾在杯壁上（使成品的味道更加融合）。
9·三个全蛋+四个蛋黄，加入75g砂糖用蛋抽手打均匀，稍微发泡。 ·将泡好的咖啡牛奶液用筛网过滤到蛋盆里面，拌匀。
10tips：用厨房纸轻轻盖在布丁液上面，再揭下去，你会神奇地发现——（见下图）
11（接上图）泡沫不见了！ （以上是友情赠送的厨房小妙招）
12·将模具依次摆到有深度的烤盘里，再将液体倒入模具里面。 tips：要倒得尽量满一些，这样倒扣的时候会比较不容易倒塌。 ·在烤盘中注入3/4热水（不用烧开的水，厨房水龙头接出来的那种，约70度的热水就可以）
13·烤箱预热170度。 ·将盖好锡纸的烤盘送入烤箱,中下层烤大约40min。 tips：烤箱的温度视自己家烤箱的脾气而定，一般放入加水烤盘后保持在130度左右最佳——我家烤箱温度，偏低所以设定的也比较高。
14烤好后拿出来晃动一下观察状态，整体均匀地颤悠悠就是熟透了；如果中间很晃那就是中间还不太熟，需要再烤个十来分钟。
15凉了之后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少3小时就ok了 拿出来边边划一下倒扣在盘子里,焦糖会自然分散在上面! 真的很嫩很滑很好吃,而且不会太甜,一勺挖上去真得大满足!还不快来试试!
