简介
咖啡的微苦、朗姆酒的风味和葡萄干的甜味融合为一，属于成人风味的乳酪蛋糕。 ---方子来自《我爱乳酪蛋糕 福田纯子》
模具：18cm活底圆模 我把分量减半，使用了12cm/5寸活底圆模；12cm圆模，我使用了40克糖，还是比较甜，还可以减糖。
原料
饼皮底, 全麦饼干 80克, 无盐黄油 35克, 乳酪煳, 奶油奶酪 250克, 砂糖 95克, 淡奶油 2汤匙 Tbsp, 蛋黄（大尺寸） 1个, 玉米淀粉 1汤匙 Tbsp, 即溶咖啡粉 1+1/2汤匙 Tbsp, 朗姆酒 1汤匙 Tbsp, 葡萄干 60克, 无盐黄油 30克
步骤
1准备工作： 1）将饼皮用的黄油加热至融化 2）将奶酪糊所用的奶油奶酪和黄油至于室温变软。 3）在蛋糕模底部包一层锡纸，烧一壶开水，给水浴法做准备
2将全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖将饼干压碎成末，加入溶化后的黄油，混合均匀。 将饼干碎铺在模具中，压实。将铺好饼底的模具放入冰箱冷藏备用
3将奶油奶酪、黄油和砂糖放入大碗中搅拌均匀，呈现柔滑的状态，之后倒入淡奶油搅拌均匀
4在步骤3中加入蛋黄，搅拌均匀，筛入玉米淀粉和即溶咖啡粉，搅拌。 再倒入朗姆酒拌匀。
5将步骤2冰箱中的模具取出，将葡萄干铺在饼底上，倒入步骤4制作好的奶酪糊。 震几下模，震出奶酪糊中大的气泡。
6将包了锡纸的蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，没过蛋糕糊高度的一半。 烤箱预热180度，烘烤15分钟，之后转为170度，烘烤30分钟。
7蛋糕烤好后放凉至室温，再放入冰箱冷藏2-3小时，可脱模分食。
小技巧
- 书中并没有说明需要水浴法，我不想让蛋糕裂开，所以选择了水浴
- 步骤5中，直接将葡萄干铺在饼底上即可，不需要将葡萄乾和奶酪糊混合均匀。
- 葡萄干建议先用额外分量的朗姆酒浸泡软后使用；我家没有朗姆，用白兰地也是可以的
