苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作 2

简介

月饼有很多品种,传统的有广式,京式,苏式,滇式月饼,现今流行的还有冰皮,果蔬,新茶道,冰淇淋月饼等等。广式月饼特点是皮薄馅大,皮馅比通常是2:8,糖含量较高;京式月饼油和馅都是素的,皮馅比通常是4:6,口感比较松脆清爽;滇式月饼饼皮酥松,采用滇式火腿或玫瑰花等咸甜风味是其独特之处;苏式月饼表皮酥松,层层起酥,重油而不腻,馅料有甜有咸。品种繁多的各式月饼中我最喜欢的是苏式月饼和新茶道月饼。

    苏式月饼饼皮层次分明,入口即化,内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥,可以包鲜肉,肉松,莲蓉,豆沙,紫薯,咸蛋黄,五仁等等

     这里主要是分享制作酥皮的方法,虽然操作比较繁琐,但是吃着自己亲手做出来的美味点心,那感觉还是很愉快的

原料

水油皮材料:, 普通面粉300克, 玉米油65ml(或黄油90克), 细砂糖60克, 水130ml(据面粉吃水量调节), 油酥材料:, 低粉180克, 玉米油60ml, 猪油25克(没猪油可用30ml玉米油), 20个

步骤

1先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)

2揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

3盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键

4将油酥材料混合均匀

5盖膜保持油酥面团柔软

6分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团

7将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢

8收口向下,按扁,依次包好,松弛30分钟

9从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡

10轻轻卷紧,依次擀卷,盖膜保持柔软

11,最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够,可以依序继续进行二次擀卷,尽量擀长,这样层次就更多

12轻轻卷紧

13二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)

14按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,

15包入准备好的绿豆沙馅馅料

16红豆沙馅

17猪肉馅

18用虎口收拢捏紧,

19收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)

20烤焙结束,出炉放凉

21趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了

22红豆沙馅的绵软,酥皮的酥脆,绝妙的搭配

23莲蓉的细腻香甜,完美的口感

24夏天吃绿豆沙的也不错,无添加的带皮绿豆沙是微褐色的,外面卖的是绿色的,肯定加色素防腐剂的

25莲蓉咸蛋黄

26很不错的茶点

小技巧

烤焙温度不可以过低,因为黄油或猪油的熔点比较低,烤焙温度低造成油脂先融化,水分再挥发,成品体积小,不够酥松。

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