简介
非常简单容易上手的日式鸡蛋, 配方来自于YouTube频道Cooking with the dog. 无需烤箱和高级工具或是任何基础, 初尝试也不容易出错的鸡蛋布丁!!!喜欢能抖的Q弹细腻的布丁的一定要尝试一下这个简单的方子. How to Make Custard Pudding (Recipe) カスタードプリン 作り方レシピ https://www.youtube.com/watch?v=N6JZx86OyXM 配方是能做4个130ml的布丁, 我用的还是略大的杯子所以刚好做2个. 耗时35-45分钟
原料
糖(焦糖) 4汤匙(tbsp), 水(焦糖) 配方用量1汤匙,个人建议2-3汤匙, 热水(焦糖) 1.5到2汤匙, 鸡蛋(布丁) 2个, 牛奶(布丁) 250ml(全脂低脂的都可以), 糖(布丁) 5汤匙, 锅, 布丁模子 没有用耐热的杯子也可以, 一块布, 锡纸, 黄油 只需一点点来方便脱模
步骤
1图中是所有的材料(背后的油和酱油不算)
2把4汤匙糖和1汤匙水倒入小锅中开中火煮
3把黄油均匀的抹在模子里面 (这个也可以是步骤一, 如果要等黄油软化的话). 我用的是软黄油所以不需要等.
4小锅开始冒大泡泡的时候稍微提起来晃荡几下,保证焦糖的流动性.(图中的状态不需要提起来, 看到图中状态的时候请勿着急)
5如果太早提起来一直晃荡的话周围很容易就会粘到糖!!而且注意只能提起来晃不能用汤勺等等道具搅拌!!!(此图是错误示范)
6边晃荡边等焦糖颜色达到你想要的口味, 颜色越深越偏苦, 因为鸡蛋布丁是甜的所以搭配略苦的焦糖也是很棒的!!但是我家那位喜欢吃偏甜的所以我大概晃到下面的颜色就停了. 切记因为锅还是热的所以就算关火了还是会持续加热, 而且后期颜色加深的很快务必要注意, 把握不好的话可以调小火以免煮得过苦.
7关火把锅提起来加入1.5到2汤匙左右热水, 此时会炸锅所以锅不要对着自己以免被烫, 等消停了之后倒入模子当中.
8打两个鸡蛋用搅拌器打匀, 不要抬起来打以免产生过多泡.(没有搅拌器用叉子也可以)
9把牛奶倒入小锅中(刚刚煮焦糖的那个洗干净,如果你家有很多锅也可以用其他小锅),放5汤匙糖搅拌均匀直到糖全部融化, 不需要等牛奶沸腾, 糖融就可以停火了.
10把牛奶慢慢的倒入蛋液中,继续用搅拌器搅拌均匀.
11把牛奶和蛋液的混合物倒入筛子中(记得在筛子下面再放一个大碗或者盆子), 过滤气泡保证布丁本体光滑.
12把混合物倒入模子中, 拿锡纸封好.(有气泡的话可以拿牙签之类的戳它, 我只是太懒...)
13把模子放入大锅中(其实不用太大, 能放得下模子就行了), 锅底垫一块布防止模子直接接触锅底破坏布丁的质感, 然后倒入水到模子一半的高度, 让锅内温度保持在水沸腾以下(就是用小火, 不要让水开), 盖上盖子等20分钟拿出来放凉了, 然后转移到冰箱里(不要放急冻层), 等到你觉得够冷了就可以拿出来吃了(至少2-3小时, 放一整晚也没问题).
14大概冻了5个小时不到, 吃完晚餐就拿出来当餐后甜点. 我家那位直接都不倒出来就直接拿勺子挖来吃, 三十秒不到就消灭了一个这么大的...每次做这个布丁都觉得两个实在不够吃...因为太好吃...
15可以拿小刀或者牙签围着划一圈, 然后拍拍就出来了, 就是那种Q弹会抖来抖去的. 无聊的时候我会倒出来然后摇着玩...近距离大图, 布丁里面非常的滑又细, 就算不喜欢吃鸡蛋也没关系, 这款的鸡蛋味不大, 只要是喜欢布丁的都可以!!
小技巧
过来人的经验表示如果还不是很熟练的做焦糖的话, 稍微放多点水比较容易掌握, 不然水太少没了就又变回糖的了. 建议加 2到3汤匙水, 最后的热水是在焦糖煮得差不多的时候再放的,详情看步骤图. 友情提示:1汤匙大约等于15ml.
