简介
此方子基本配方源于果子学校的《磅蛋糕&烤点心》
磅蛋糕是指用黄油、砂糖、鸡蛋、面粉4种原料等比例混合制作成的一种黄油蛋糕，每种原料用量为总量的1/4，因此发育中的磅蛋糕就叫“quatre-quarts”，意为4个1/4。
于磅蛋糕而言，同样的配方，不同的做法，最后做出来的蛋糕口感和口味各有特色，膨胀高度和内部组织，以及口感也有一些微妙的差异。以下是四种风格各异的磅蛋糕简单介绍
分蛋法：将蛋黄和蛋白（蛋白霜）分别加入打发至奶油状的黄油中，成品比全蛋磅蛋糕更酥松。 全蛋法：将全蛋液一次加入打发至奶油状的黄油中，蛋糕更结实。本方子的抹茶磅蛋糕就属于此类磅蛋糕。 全蛋海绵蛋糕混合搅拌法：用全蛋海绵蛋糕的做法做出的磅蛋糕，也可以说是黄油含量较多的海绵蛋糕。膨胀性非常好。非常考验搅拌技巧。 夏朗德风味磅蛋糕：将黄油以外的原料搅拌均匀后，再加入打发成奶油状的黄油。蛋糕膨胀不明显，但有浓郁的黄油香，易保存。成品口感湿润，自然。
本方采用： 烘焙模具：17cm7cm6cm土司盒一条（我没有磅蛋糕模具，用的土司盒替代。原方是17.4cm8cm6cm磅蛋糕模具） 烘焙温度：180（原方是170，烤50-60分钟） 烘焙温度：约45-50分钟
原料
黄油 100克, 糖粉 100克, 全蛋 100克, 低粉 90克, 抹茶粉 1大勺, 泡打粉（做熟练后可以不放） 2/3小勺
步骤
1【准备工作】 1，量取好所有的材料 2，黄油到室温软化，千万不可冰凉的状态下打发 3，鸡蛋室温放置回温后，均匀打散 4，油纸折好，垫入土司模 5，低粉，抹茶粉，泡打粉过筛备用（我过筛两次，第一次过筛结块，第二次离盆20cm左右再次过筛让面粉带入更多空气）
2【打发黄油】奶油切小块，放置室温软化后，大约回温至用手轻轻按压会有痕迹的程度即可。用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状。我用电动搅拌器低速打发。用打蛋器挑起黄油，附在上面的黄油出现柔和的尖角便是最佳的打发状态。
3【分2次加入糖粉】先加入一半分量的糖粉到奶油中，继续搅打至整体泛白蓬松的状态，使奶油充分的包裹空气
4加入如剩余的糖粉，仔细搅拌至奶油充分裹入空气
5【分次少量加入蛋液】大约分四次加入。加入奶油的鸡蛋要等完全搅拌均匀后，再一点点加入下一次鸡蛋，并重复此动作。这是第一次加入蛋液搅拌乳化后的状态
6第二次开始加入蛋液记录一个详细过程。先加入少量蛋液至奶油中，手动打蛋器搅拌均匀。一开始会有少许不均匀的分离状。打蛋器的手感也比较顺滑容易搅动。如图
7仔细搅拌一段时间后，手感就会变得慢慢沉重
8最后呈现平滑的乳化状态。依照此过程进行第3次以及第4次加入蛋液搅拌
9【拌入面粉】此时可以预热烤箱至200℃。然后过筛后的面粉一次倒入黄油中，右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作。这样搅拌约35次面粉逐渐消失，面粉消失后，以同样的方法继续搅拌45下左右，共计80次。速度保持在10秒6~8下。搅拌刀要紧贴盆壁盛满面糊。PS：我是直接数了80次。
10【入模】将面糊倒入模具。使用裱花带完成这个步骤。准备豆浆机自带的那个大量杯，放入一个大裱花带，将周围翻过来让裱花带固定。用搅拌刀将面糊一刀一刀送入裱花带。裱花带先剪一小口，再用刮板将面糊推至底部。最后将口剪大点，挤入模具内。最后震几下，让底部面糊均匀分散到角落里，表面用勺子刮平。
11【烘烤】将模具送入预热好的烤箱，温度转为180℃，烘烤45分钟左右。烘烤至20分钟表面变硬，微微变色时，可拿出烤盘，用沾过水的小刀在面糊中划一道线。即使不加一刀也有自然的膨胀裂缝，多这一道步骤，可以让裂口沿划口裂开，烤出来的形状更漂亮。我这个是没划过口的。
12【出炉】判断成熟方法：取出后先确认裂痕有无上色，是否干燥定型。再用竹签插内部，如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深，可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后，脱模放至晾网上放凉。最后密封室温保存。
13磅蛋糕模具油纸折法，其他方形都可以这样折，延虚线剪好后如果拐角太长可以减掉一段。不会画画，好难看
小技巧
1，打发黄油要点 制作磅蛋糕时，打发奶油，让其充分混入空气，是膨胀的要点。将奶油放软会更易卷入空气，最适合的温度为13-18℃，大约与室温相同。在这种状态的奶油中加入砂糖搅拌的方法叫糖油拌合法（sugar butter）。 2，加入糖粉要点 如果一次倒入糖粉，奶油的水分就会被糖粉吸收，变硬，导致难以搅拌。因此要分次加入。把糖粉加入至黄油中搅拌后，糖粉会因为黄油中少许的水分而有一部分融化，但是并不完全融化。搅拌的重点不在于糖粉融化，而是要让糖粉变细，均匀的分布在奶油各处。由这个将糖粉均匀分部在奶油里的步骤，之后加入鸡蛋时，糖粉就会吸收鸡蛋里的水分，让不易混合的鸡蛋充分的混入到奶油中。搅拌过后，糖粉越均匀，空气包裹更多。这个步骤影响到成品是否漂亮。 3，加入蛋液要点 此方子分量少，手动打蛋器即可，顺便感受微妙的变化和状态。如果分量多，可直接用电动打蛋器搅拌。小岛书上即用电动打蛋器完成，打发黄油为5分钟，之后的步骤里每次加入鸡蛋都都持续打发2-2.5分钟。大幅度画圈促进黄油乳化。如果室温较冷，可隔温水将鸡蛋加热至室温状态。如果一次将冰冷的蛋液全部加入，奶油的温度就会下降，硬度就会变硬。无论怎么搅拌，鸡蛋和奶油都很难混合。最后会变成不均匀的分离状。这种情况下混入面粉，虽然会使奶油与蛋结合面糊，但是烘焙过后，口感会变差，变成干硬的蛋糕。如不将奶油回至室温，直接使用冰冷的奶油，也会出现上面状况。 4，避免油水分离小技巧 在加入蛋液前，在黄油中筛入少量面粉。这样，面粉可以吸收蛋液中的水分，使蛋液很容易与黄油混合均匀，不再出现油水分离。 5，拌入面粉要点 拌入面粉用打蛋器或者搅拌刀均可。对于新手搅拌刀可能更容易掌握一些。磅蛋糕的蛋糕糊流动性比较弱，使用打蛋器或者搅拌刀翻起蛋糕糊然后翻转手腕倒置时，蛋网或者搅拌刀头上的蛋糕糊也不会流下来。搅拌时，可是当的在碗口磕一磕打蛋网或者搅拌刀，把上面的蛋糕糊嗑回到搅拌碗中。如果不及时把搅拌器上的蛋糕糊与搅拌碗中的蛋糕糊混合，最后很难搅拌均匀。
