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简介
今儿这酱烧鲫鱼,是我最近爱上的新吃法儿,过年这段时间,我家吃过好几次,是我妈的拿手菜之一。鲫鱼挺常见的,吃法无非是红烧、清炖、香煎…我妈第一次做这鱼的时候,我自己就吃掉了多半条,不同于传统的味道,格外浓郁。 本着不耻下问的精神讨教,原来秘诀就是:多加一勺黄豆酱。黄豆酱,没啥特别的,估计很多同学家都有,有着浓郁的酱香和酯香。用黄豆酱烹制的菜,味鲜醇厚,咸甜适口,非常香浓,我从小就挺喜欢这个味道。 炖鱼的时候加一勺黄豆酱,既不会抢了鱼的鲜美,又会添加一分浓郁,味道大大提升。吃剩的鱼汤,我从不舍得扔,拌上白米饭,超级好吃,或者,放入冰箱冷藏,第二天就可以大口挖鱼冻吃啦,丰富的胶原蛋白啊,美死了
原料
鲫鱼 1条, 红椒 1个, 蒜 3瓣, 葱 1截, 黄豆酱 1大勺, 生抽 1小勺, 盐 少许
步骤
1鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味
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2红椒、蒜、葱均切成小粒
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3锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄
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4加适量水,加入蒜末和生抽
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5再加入一大勺黄豆酱和适量盐
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6大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
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小技巧
1.鲫鱼表面划几道道口,炖的时候会更加入味; 2.鲫鱼先煎一下再炖,口感更好,而且可以避免炖的时候肉松散; 3.黄豆酱的用量克根据个人口味调整; 4.黄豆酱中含有盐分,注意减少盐的用量。