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简介
杂酱面最主要的当然是制杂酱咯。从小就爱吃爸爸做的杂酱面,后来学会了制酱,百试不爽。杂酱制好了,面汤里的几味佐料就是点睛了,不复杂,比起重庆小面的作料,简直是小巫见大巫!
原料
猪肉沫 2-3两, 李锦记甜酱 1勺, 老抽 1勺, 甜水面 2两, 生抽,醋,油辣子,花椒面, 蔬菜, 小葱
步骤
1准备肉馅,里面和点姜粒
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2李锦记才做得出最好的味道
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3放点油,不要太多。肉馅有油
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4炒肉馅,变色后放一勺甜酱
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5倒点清水
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6不然会太咸
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7放点老抽调色,颜色深棕会很好看
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8盖盖子,煮开后揭开盖子调大火,快速收汁
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9也不要收得太干了,留点汁水,这样面佐料会很省事
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10炒好的酱,色泽不错吧!顺便把葱准备在一边
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11葱也是阳台上自己种的,虽然有点瘦弱,但比较香
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12准备面佐料:老抽少许(不能多,杂酱已经有咸味),几滴醋(最关键的,千万不能多,不然抢味,不放又会腻),油辣子,花椒面少许。OK了,简单吧,冲点面汤
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13煮面,煮菜,乘出,淋上杂酱,撒上葱花!味道比看上去还美
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小技巧
注意醋的量就行了