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原料
车厘子 2斤, 白砂糖 1斤, 新鲜柠檬 半只
步骤
1车厘子洗净,去蒂,对半切开,去核
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2糖拌入车厘子,静置1小时
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3将腌渍好的车厘子入锅,加入柠檬汁,大火煮开 。此时产生大量泡沫,转小火
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4适度搅拌,不断撇沫
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5大约30分钟后,色度变亮变透,质地变浓稠,关火
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6待果酱温度下降至70°,即可装瓶
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小技巧
瓶子消毒方法: (1)洗碗机的消毒功能 (2)用大锅煮开水,瓶子丢进去煮15分钟。然后送进烤箱180度烤20分钟。
听说微波炉也可以#?yimi没试过,所以木有发言权……
糖和水果的比例为1:2 糖的话白砂糖冰糖绵白糖我个人认为差别不大…… 加入柠檬汁的主要目的不是调节酸度,而是产生大量果胶 车厘子从开煮到关火,整个过程约为45分钟 喜欢果酱细腻一些的话,车厘子对半切开后可将果肉剁碎。但我向来是豪放派的。 还是这句话:熬制果酱的全过程会让厨子们充分享受做“巫婆”的乐趣……
yimi的草莓酱:http://www.xiachufang.com/recipe/1001255/