简介
大热天容易没有胃口，来一份酸酸辣辣的酸菜鱼，真是爽口又开胃呀!今天的酸菜鱼我用龙利鱼来制做，肉质鲜嫩还没有刺，特别适合老人孩子食用。
原料
龙利鱼 适量, 老坛酸菜 适量, 葱，姜，蒜 适量, 干辣椒 适量, 花椒 适量, 盐 适量
步骤
1龙利鱼切厚片，太薄容易散，加盐，料酒，胡椒粉，适量蛋清腌20分钟。
2将酸菜切丝，姜切丝，蒜切片，葱和辣椒切段。
3油烧热，下干辣椒段，葱，姜，蒜煸炒出香味儿，下酸菜炒几分钟，加入开水煮一会儿，如果有高汤更好。
4汤中加适量盐，煮出酸辣味儿后将腌好的鱼片一片一片滑入锅中，直至煮熟，盛入碗中即可。
小技巧
1，如有鱼骨可和酸菜一起煸炒后煮汤味道更鲜美。 2，喜欢辣的朋友还可加入切碎的小米椒。 3，如果嫌酸菜不够酸还可以加入适量醋，但正宗酸菜鱼是不加的。 4，鱼的火候非常重要，煮过就不嫩了。
