原料
基围虾 500克, 猪肉 100克, 冬笋 1只, 盐 2小匙, 糖 1大匙, 白胡椒粉 2克, 芝麻香油 5ml, 色拉油 8ml, 澄面 150克, 淀粉 50克, 碱 2大匙
步骤
1鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线
2分别剁碎猪肉和笋成末状
3在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分
4澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团
5盖上湿布静置片刻
6虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲
7面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状
8包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明
小技巧
1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳 2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净 3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀 4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性 5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子 6、中小火蒸防止皮裂开
