简介
在四川，很多人家都会有一个泡菜坛子，里面泡著各家人喜欢的心头好。
做法大同小异，但又因手法或者配料的不同，各家味道有各有千秋，这和四川香肠的千家千味类似。
炎炎夏日，白米饭总有难以下咽之感，除了面条之外，粥可能是最好的选择了。可以是白粥，也可以和时令的豇豆、青菜等一起煲。这个时候，一碟清脆爽口的泡菜和清粥在一起就是天作之合了。
除了就粥外，用红油和花椒油拌一下，也是一道下饭菜。泡菜还可以做成泡菜鱼（和酸菜鱼做法雷同），也可以和各种内脏在一起炒，比如猪腰子，鸡肾，猪肝，嗯，颜色五彩缤纷，味道层次丰富，或者和切成丝的磨芋一起炒，也是一道下饭菜。
泡菜其实很好做，你看，十来岁的孩子也可以做一坛子像模像样的泡菜出来。动手来做一坛消暑好泡菜吧。
原料
起泡菜水, 凉白开水 适量, 白酒 适量, 盐 适量, 花椒 适量, 小茴香 适量, 香叶 适量, 八角 适量, 指天椒（可选，视自己是否吃辣） 适量, 小米椒（可选、超市买的瓶装的，主要作用是加快泡菜水的熟成）、 适量, 陈皮 适量, 冰糖 适量, 泡菜材料, 心里美萝卜（四川叫胭脂萝卜，红色的皮可以把泡菜水和里面的一些菜变成粉红色） 适量, 白萝卜（皮比肉好吃，有脆劲） 适量, 胡萝卜 适量, 包菜 适量, 白菜 适量, 芹菜梗 适量, 蒜薹 适量, 青笋 适量, 辣椒 适量, 青瓜 适量, 器具, 泡菜坛子 一个, 专用筷子 一双
步骤
1泡菜坛洗净，用开水烫过晾干待用。
2大约半坛开水晾冷。 * 以上避免沾油或者生水。
3把要起泡菜水的其他香料等准备好。不用太多，以免味道太重。
4洗净要泡的菜，萝卜等切成条状，便于入味及捞出，白菜包菜等撕成小片状，便于捞出。凉干表面水分，也可以多晾半天至一天，让泡菜水分略有流失。
5将冷白开水倒入坛子中，将香料放入坛子，将晾干水分的泡菜放入坛子中。 * 注意水一定要没过里面的泡菜，如果水不够一定要再加一些。
6加适量的盐和白酒，可以尝尝泡菜水的咸度，要比正常口感略咸，白酒需要度数较高的，至少一大勺（20ML）左右。
7如果要加小米椒或者有要到别人家给你的泡菜水，也倒进去。
8坛口边沿倒上凉白开水用水密封，保证之后水不要干。
9一般两三天以后就有包菜之类的可以吃了。各种菜搭配泡熟所需要的时间不一样。注意把控。
10每次重新加菜的时候，注意酌情加盐和少量白酒。如果觉得泡菜有＂生花＂的迹象，白酒多倒些，自然就会变好，如果真的好不了变了味了，那就倒了重起吧。
小技巧
1、坛子要放在阴凉通风的地方，忌阳光照射。 2、注意保持不沾水，坛沿的水要保持一直有。确保与坛内形成真空密封的状态。 3、夹泡菜的筷子一定不要沾油和生水。 4、刚开始做，可以先尝尝味道，然后根据口感进行调料的调整。 5、第一坛的泡菜不是很好吃，越往后越好吃，所以说老坛的酸菜或者泡菜才是最好的，道理同卤菜一样。
