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简介
百吃不厌的经典家常菜【干煸豆角】,全程不放水,豆角也没有用油提前炸一遍 只是依靠适当的油温和锅的热度,将豆角本身的水分煸炒出来,同时也令各种调料的味道入到其中,香气十足,非常入味好吃的一道下饭菜!
原料
【主料】豆角, 【配料】, 大蒜 5瓣, 花椒粒 10粒, 干辣椒段 5颗, 生姜末, 【调料】, 盐 多半勺, 自制海鲜酱油 两勺, 味精 少许
步骤
1豆角先洗干净,然后掐住一头的豆角茎,顺着它的丝往下撕,另一头也一样,最后掐成小段。
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2锅里倒入比平时炒菜多一些的油,丢入花椒粒爆香。
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3捞出花椒不要,把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下。
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4迅速倒入豆角段,快速煸炒
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5调入多半勺盐。
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6放入干辣椒段一起炒。
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7两勺自制【海鲜酱油】。海鲜酱油做法戳这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100351697/
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8翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火7、8分钟。
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9中间翻炒几次,待豆角水分炒干,表皮邹缩。
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10最后放生姜末提味。
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11翻炒4、5下,少许味精,炒匀,关火!
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小技巧
【豆角的清洗】:豆角先不要摘,直接在清水中浸泡7、8分钟,换水清洗干净,然后再摘。先摘后洗的话,农药残留或者脏东西会跑到豆角里面去。