简介
刚刚吃过午饭，胖达令放弃了下楼遛弯的时间，开始上菜、码字，我容易嘛我~ 其实就是因为俺嘴里还残留着一道菜的香味，就第一时间跑上来和大家分享。今儿不说别的，就说说最平常的——青椒土豆丝。胖达令喜欢这道菜，最平常，却又有着最耐人品尝的滋味儿。土豆、青椒、肉丝，经过炒制，三者味道很好的融合在一起，土豆丝中带着青椒的麻辣、肉丝的鲜香，那滋味儿~很香很好吃~ 最平常的青椒土豆丝，对我而言是不平常的。好像和我差不多大的孩子，都经历了火腿肠从无到有的过程，而那时家里、学校经常有的一道菜就是火腿肠炒青椒土豆丝。不仅如此，胖达令学会的第一道需要用刀切，需要很长时间做好的菜，就是青椒土豆丝。至今，我还依稀记得我在小学的一篇作文就是《我学会了做青椒土豆丝》。呵呵，真是挺有意思的，一道菜，却有着我年少时代的很多记忆。 而今，我发现青椒土豆丝，适合和我一样的上班族。早晨起来做好，装入饭盒，短短二十分钟就足够了。最近我好像变得勤劳了，喜欢自己做饭，哪怕晚上下班回家，也做给自己吃，而且早晨起来自己也做好饭菜当作午饭带走。因为时间比较紧张，我一般选择做些好吃简单的快手菜。青椒土豆丝，就符合我的要求。中午微波一下，青椒土豆丝的味道还是一样的好，而且不会存在菜叶类蔬菜热过之后易于产生亚硝酸盐的问题，吃着也安全放心。
原料
土豆 中型一个, 青椒 （麻辣滴）一个, 红辣椒 一个, 瘦肉 100g, 葱, 蛋清 半个, 生抽, 花椒粉, 盐, 淀粉, 鸡精
步骤
1土豆去皮，洗净，切成粗细均匀的细丝，放入清水中浸泡一下，去除多余的淀粉
2青椒洗净，切成小三角块
3红辣椒洗净，切成小段
4瘦肉洗净，切成丝，放入少量生抽、花椒粉、淀粉和半个蛋清，抓匀，入味
5葱洗净，切成葱花
6锅中放入油，稍热，放入葱花、花椒粉，爆出香味，放入腌好的肉丝，炒散，至肉丝变色，放入土豆丝煸炒5分钟，至土豆丝变色变软。之后，放入青椒块和红辣椒段，放入少量盐和鸡精，翻炒均匀，出锅即可
小技巧
肉丝一定要事先抓匀入味，这样炒出来的土豆丝中的肉香更浓郁； 土豆丝一定要切成粗细均匀的细丝，放入锅中，尽量使每根土豆丝都与油接触，仔细翻炒，使其变色变软。不要加水焖煮土豆丝，容易出现炒制不匀，生、硬等情况； 土豆丝炒制之前一定要浸泡在水中，去除多余淀粉，否则会影响外观和味道。
