简介
全麦面包营养价值高，口感比较干，没有一般面包那么香滑，但是我个人认为其，营养价值是普通面包，不可以替代。 小麦麸营养： 1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大； 2、 由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢； 3、 可有助于预防结肠及直肠癌； 4、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌； 5、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分 亚麻籽：亚麻籽是自然界亚麻酸含量最高的物种，具有降血压、降血脂、预防冠心病、预防心血管疾病的作用。亚麻籽还含有较多的木酚素，可有效预防糖尿病和肿瘤的增长。亚麻籽中的EPA、DHA还有助于脑细胞的形成、生长和发育，对提高青少年智力、保护视力有重要作用。 十分健康的面包，尤其老人，孩子，特别适合。 通常店里的面包，为了松软加入了“面包油”一种化学制剂，不是营养物质。
原料
低筋/高筋面粉都可以800克，无铝泡打粉2%，发酵粉3克/500克（每500克面粉用3克发酵粉），盐6克(如果喜欢甜的，就用3克盐，再加适量的糖，根据自己喜欢甜度），黄油适量，麦麸适量，亚麻籽粉适量，哈密瓜籽粉（可有可无），2个鸡蛋，少量油，牛奶（可有可无）
步骤
1、面粉和麦麸及亚麻籽粉混合拌匀。 2、加入泡打粉和发酵粉，和面粉拌匀。 3、用热水化开盐，加入冷水，调成温水，把这个水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水（可以用水和牛奶混合和面） 4、面团和好后，把黄油放到面团的上面，盖上面盆的盖子，等待发酵(我这一步是简化了，通常是把黄油，用微波炉融化。我直接放到发酵的面团表面，是因为面团在发酵过程，有热量散出，那么黄油自然就融化了） 5、等面团发酵了，揉面团，这个时候黄油也化了，一起揉匀。 6、根据自己的喜欢，做成辫子行，玫瑰花行，橄榄型。 7、辫子型：一个小面团，切三刀，搓成三个面棍，然后辩起来多余部分切下来。 8、玫瑰型：3个小面团，擀成小面片，卷起来，中间切断，立起来，用筷子，把中间部分夹到一起。 9、橄榄型：面团搓成两头尖的形状，在表面，用刀划开3个口子即可。这样烤制时会容易散热，有花纹出来 10、做好各种形状，放到烤箱里，调到发酵面团档，让面团第二次饧发（在做面包各种形状时，面团被压平了，所以要等到面团第二次，发起来，体积变成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段时间，有时候要等1个多小时，才能又发起来，所以不要着急，只有发起来，烤出的面包才松软） 11、烤箱上下档190度，预热5分钟后，可以烤制。 12、面包表面刷一些油，和鸡蛋黄。 13、烤制15-25分钟即可，面包鼓起来，基本就熟了，观察，鸡蛋黄层变黄了，就可以了。 备注：也可以做成方包，烤熟了切片吃，最好配一杯牛奶。 如果喝牛奶恶心，胃不舒服的人，通常是乳糖不耐受，可以加一片奶酪，也可以补充足够的钙。我个人建议做成咸的口味，吃太多甜食，容易产生湿热 当然我做的面包都很小的迷你型的
小技巧
1、低筋、高筋面粉都可以。 2、麦麸、亚麻籽都是特别有营养价值的食材。亚麻籽要炒熟，打成粉。麦麸市场有卖，一斤可以用好久，价格低廉 3、哈密瓜籽粉没有卖的，是朋友夏天收集的哈密瓜籽，晒干了，送给我的，洗净炒熟，打成粉，然后筛出瓜籽仁粉，也有很高的药用价值。 4、鹰嘴豆又叫长寿果，营养价值极高。可以买一些鹰嘴豆， 泡软后打成浆，煮成鹰嘴豆豆浆。
