原料
主料：猪小排（猪肋排）1000克， 调料：酱油100克，料酒25克，盐5克，白砂糖50克，姜40克，桂皮5克，大葱5克，八角5克
步骤
1.将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时； 2.葱切段，姜切块，拍松； 3.将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸； 4.捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉； 5.锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入； 6.加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠； 7.上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。
小技巧
健康提示： 1.含钙多是排骨的特点，且主要在骨头汤里。 2.如能加醋炖排骨，骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。因此，本菜既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白，也可以补充钙质，促进老年人骨骼健康。 3.无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴，老幼皆宜。
