原料
金箔入馔,贵气逼人,再配以时令的大闸蟹作沙拉食用,洋为中用,使中华文化的特色尽显菜中,为宴客佳肴。分量:4~6位用
步骤
材料 大闸蟹1只(约200克),金箔少许,沙拉酱160克,青瓜(切丝)40克,西生菜(切丝)40克,胡萝卜(切丝)40克,西芹(切丝)40克,椰菜(切丝)40克,盐2茶匙。 制法 1、大闸蟹洗净、起出蟹盖,把蟹粉与蟹身份别蒸熟。蒸熟后的蟹粉用刀切碎,蟹身拆肉。 2、材料中的所有菜丝必须沥干水分,用盐腌5分钟,然后洗净,沥干水分,放入1/3分量的沙拉酱,盛碟。 3、蟹肉和蟹粉均匀盛在上面,浇上沙拉酱,再放上金箔即成。 心得 1、蒸蟹前,必须把蟹洗净和清除内脏。 2、蟹要全熟透,避免进食后肠胃不适。 3、菜中金箔,可供食用(由日本制造)。 4、可用膏蟹、红蟹、三点蟹代替,尤以红蟹的效果最理想。 大厨小记 拣蟹以体重、肥大、肉质饱满、用手轻按蟹脚而活动缓慢、精灵生猛为上选。奄奄一息的病蟹,或是死蟹身体皆会发臭,不宜食用,否则易引起食物中毒。