简介
鸡块外酥里嫩，锅粑香脆味浓。
原料
主料：仔鸡1只净重约750g，生（未炸）锅粑350g，鲜青红尖椒各1只，野山椒100g，干红辣椒20g，红袍花椒20g，干姜30g，葱白20g 调料：盐1茶匙5g，白砂糖1汤匙15g，料酒2茶匙10ml，生抽1汤匙15ml，嫩肉粉2茶匙10g，鸡精1茶匙5g，熟白芝麻1茶匙5g，油2碗（500ml）实耗35ml，辣酱2茶匙
步骤
1、仔鸡洗净后，剁成1.5cm见方的小块。用嫩肉粉、盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟。 2、干姜刮皮洗净用刀背拍散。葱白斜切成椭圆小段，野山椒剁碎末。鲜青红椒去籽蒂，略切块。 3、大火烧热炸锅中的油，至八成热时，将鸡块入油中炸至酥黄且熟，捞出沥干油分备用。 4、接着在炸锅中加入掰成小块的生锅粑，炸至飘起，金黄酥脆，捞出沥干油份备用。 5、另取净炒锅，大火烧热锅中约1汤匙的油，改小火炸香干辣椒和红袍花椒后，捞出辣椒花椒，留下麻辣油。 6、改大火入辣酱、姜块、葱段、山椒粒煸炒出香味，调入白砂糖，并下炸好的鸡块、青红椒块同炒。 7、3分钟后加入炸好的锅粑翻炒，撒入熟芝麻和鸡精，起锅装盘即可。
小技巧
1、生锅粑、生抽或罐头野山椒中有盐分，要注意控制菜的咸度。 2、若想吃到新鲜的熟芝麻，可以取净炒锅，用中火煸炒生芝麻5分钟，出香味变微黄色即可。 3、采购小窍门： 仔鸡最好是半年至一年生养的。买时请摊主宰杀干净，去除内脏。 生锅粑可以在大型副食品商店（如：北京崇文门食品商店）买到散装品。 嫩肉粉在超市调味品区中可买到，并可作为平时烹饪中常备的材料。 鲜野山椒若不易购得，可买罐装野山椒沥干水分后使用。
