简介
猪脚的胶原蛋白含量高，猪皮有弹性，味道浓厚
原料
猪脚4-5个 扎猪皮的叉子（没有就用锥子替代）冰块或者冰水，鸡蛋5个（不是必须的，只是为了顺便卤鸡蛋吃），上海青蔬菜（北方也叫做油菜）只是为了摆盘，可有可无 精简版卤料包：八角3个 桂皮1段 大茴香一小勺，草果3个 花椒6粒，桂叶3片，姜1段 复杂版卤料包：除了上述材料，额外加 月桂叶1片，白芷3克，山奈3克，肉豆蔻1粒， 老抽，生抽，冰糖或者白糖
步骤
1 买回来的猪脚用铁夹子夹住，在煤气上小火烧烤，目的去猪毛。这个过程还有去腥的作用 2 烤到猪皮变色，用菜刀，刮一刮猪皮，把黑的地方刮掉 3 把一只猪脚劈开分成两半 4 把卤料包放到沙煲里用热水烧开加入老抽和生抽，然后把猪脚放进去，小火煲一个小时 5 中途用漏勺把猪脚捞出，放在冰块上，冰镇它，让猪皮遇冷迅速收缩 6 然后用扎猪皮的钉耙，扎猪皮，再放回沙煲继续炖 7 炖半个小时以后，把煮熟的鸡蛋薄皮倒入沙煲，来卤鸡蛋 8 猪脚熟了，捞出放到炒勺里，加入少许冰糖或者白糖，加入卤猪脚的汤，烧开融合了糖即可 9 把上海青热水烫过，炒熟入味，然后摆盘。鸡蛋捞出可以配其它的菜
小技巧
建议用沙煲小火，用压力锅虽然软烂，但是没有沙煲小火煲出来的味道香浓
